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啤酒酿造设备|麦芽粉碎过程有哪些注意事项

作者:麦德氏啤酒酿造技术有限公司    发布时间:2020-12-23
  麦芽粉碎的主要目的是破开麦皮,暴露麦芽内部的胚乳并粉碎成更多、更小的可溶物质,以便生产更多的麦汁;保持麦皮的完整性,尽量使麦皮破而不碎。麦芽粉碎是啤酒酿造过程中的第一道工序,虽然这一步骤看起来简简单单,但其中也有很多注意事项,稍不注意,就可能会对啤酒酿造产生一定的影响,下面麦德氏啤酒酿造设备小编就和大家聊聊麦芽粉碎的一些注意事项:

  1、麦芽在进行糖化前必须先经粉碎,麦芽增湿(湿式)软化了麦芽粒,使麦皮易于从麦粒上脱落,破而不碎的麦皮提高了过滤速度,对口味的影响也比完全碎的麦皮小。
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  2、麦芽质量对粉碎有一定影响,溶解良好的麦芽,胚乳组织疏松、胚乳物质已经得到良好和恰当的分解,并且富含水解酶,糖化方便,麦芽粉碎可粗些。溶解不良的麦芽,胚乳较硬,糖化比较困难,麦芽粉碎应适当细一些。

  3、麦芽贮存吸水不足(≤4%)的麦芽,太脆,易于粉碎;水分超过10%的麦芽,粉碎时易压成片状达不到适宜的粉碎度。

  4、对麦芽进行破碎,尽可能地保留麦皮的完整性。麦芽破碎可增加比表面积,有利于麦芽中所含生物酶的作用,加快糖化过程的物质溶解,缩短糖化时间,提高收得率,使糖化过程的自动操作处于最佳状态。

  5、粉碎过程中控制好辊间距,一般辊间距0.4~0.8mm为宜,粉碎过细会增加麦皮中有害物质的溶出,影响啤酒质量,增加麦汁过滤困难;粉碎过粗会影响麦芽有效成分的利用,降低了麦汁浸出率。胚乳应该尽可能细粉碎,以易于更有效的浸出酿造啤酒所需的醇和糖分。

  6、粉碎后的麦芽,增加了比表面积,可溶性物质容易浸出,也有利于酶的作用,使麦芽中的不溶性物质进一步分解。麦芽增湿(湿式)粉碎不是简单的机械过程,也是部分麦芽进行生化反应开始的过程。
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  7、原料粉碎后应及时投料,尽量缩短麦芽粉碎与投料的时间,尤其在温度较高的夏天,粉碎后若不及时投料,麦芽容易受潮酸败。

  8、粉碎完毕,对整个粉碎设备进行冲洗,保持粉碎机的干净,可防止微生物的激生,影响下次使用。

  好了,麦德氏啤酒酿造设备今天的分享就到这里了,希望对大家有所帮助,大家有什么建议或者疑惑可以给麦德氏啤酒酿造设备留言哦。