全国服务热线130 7100 7830

酿酒知识

当前位置:首页>新闻资讯 > 酿酒知识 >

啤酒酿造设备如何调整麦汁浓度和酒精度?

作者:麦德氏啤酒酿造技术有限公司    发布时间:2020-12-24
  相信大多数人都觉得啤酒的度数就是啤酒的酒精浓度吧,其实不然。我们大家经常提到的的啤酒度数其实是啤酒的原麦汁浓度,并不是酒精度。那么,原麦汁浓度与酒精度之间到底有什么关系?

  1、首先说一下麦汁浓度的含义:

  原麦汁浓度,亦称原麦芽汁浓度。一般饮料酒的度数表示酒精的含量,所以简称为"酒度",而啤酒的"度"却指的是麦芽汁的浓度,说的是制造啤酒时发酵前的麦汁浓度,明白这一点要先知道啤酒是怎么做的。

  原麦芽汁浓度用来计量发酵前可发酵糖分的含量,是指开始发酵时原料中麦芽汁的糖度。原麦芽汁浓度是啤酒潜在烈性的代表性标志,1.040原麦芽汁浓度相当于10度的麦芽汁能产生出大约百分之四体积酒精度的啤酒。
啤酒酿造设备如何调整麦汁浓度和酒精度?

  2、酒精浓度的含义:

  酒精度是因为麦芽汁经过酵母的发酵,将糖生化成了酒精、二氧化碳、其他酯醇类的营养物质,因此就出现了酒精度的说法,即酒精占啤酒液体的百分比,与白酒的酒精度是一样的,用%标示。麦芽浓度越高,酒精度也越高。

  啤酒的酒精度数是按质量体积百分比(M/V%)计算的,像商标上标出的12度是指原麦汁浓度,因此酒精度应该是4°左右。一般情况下,啤酒的酒精含量多数在2-5% 之间,常见的浅色啤酒为3.3-3.8%;浓色啤酒为4-5%;而德国啤酒的酒精浓度比较高,大约为5-9%,且麦香比较醇正,苦味也较重。

  麦芽汁浓度与酒精浓度两者成正比关系,啤酒的麦汁浓度越高,酒精含量相对也越高,一定程度上可以讲他的品质则越好。市面上的精酿啤酒屋所酿出的鲜啤酒,大多数麦汁浓度都在12°- 20°,麦汁浓度几乎是工业啤酒的2倍,所以喝惯了工业啤酒的人,第一次喝精酿鲜啤,则立即会感觉以前喝的啤酒就和喝水差不多。

  3、酿造啤酒的原理

  啤酒酿造过程中酵母将糖分分解成二氧化碳和酒精,在其余条件不变的情况下,麦芽汁中,糖分的比重越高,最后酿出来的啤酒,酒精度越高。然而,在实际中,酵母基本不可能把麦芽汁中的糖分百分之百地分解完,残余下的糖分也就是不可分解糖,不可分解糖的多少,决定了这瓶酒的甜度。
啤酒酿造设备如何调整麦汁浓度和酒精度?

  那么,实际门店经营过程中,是不是麦汁浓度越高越好呢,如何调整麦汁浓度与酒精度呢?其实酿造啤酒时,大麦芽质量越好,出糖率越高,麦汁浓度越高,啤酒喝起来口感越浓郁,麦香味越重,酒精度也越高。

  如果大多数顾客的酒量好,更乐意喝酒精度高的啤酒,则可添加麦芽用量,酿造更浓酒精度更高的啤酒。如果顾客喝惯了工业水啤,普遍酒量不高,则可适当降低麦芽用量或增加酿造用水量,稍微稀释麦汁浓度,酒精度则会降低,同时口感浓郁度也会降低,因为大型工业啤酒厂就是如此稀释原浆啤酒的。如果酿造的目标是麦汁浓度高,喝起来口感浓郁,但要求酒精度低,实际操作过程中也是可以实现的。所以,啤酒酿造要以当地市场需求为导向,以大多数客户的口味儿为标准,来调整好口味儿。

  好了,麦德氏啤酒酿造设备今天的分享就到这里了,我们了解原麦汁浓度和酒精度之间的联系,就能根据门店当地市场需求,顾客酒量大小酿造出我们想要的口感浓郁程度、麦香味儿浓郁程度、酒精度高低不同的精酿鲜啤酒啦。大家有什么建议或者疑惑都可以给麦德氏啤酒酿造设备留言哦。最后,希望大家都唔那个酿出令自己满意,令消费者满意的精酿啤酒。