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500升家酿啤酒设备|啤酒发酵的原理

作者:麦德氏啤酒酿造技术有限公司    发布时间:2020-12-31
啤酒酿造包含原料粉碎-糖化-过滤-冷却-发酵等几个步骤,其中发酵是酿造啤酒的关键步骤,发酵是影响啤酒口感非常重要的因素之一,今天麦德氏家酿啤酒设备小编就为您具体介绍一下啤酒是如何发酵的,让您更加清楚的了解啤酒原料酿制成为啤酒的全过程吧。
1、酵母繁殖期:麦汁添加酵母8-16个小时以后,液面上出现二氧化碳小气泡,逐渐形成白色的,乳脂状的泡沫,酵母繁殖20小时以后立即进入主发酵槽。
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2、起泡期:还槽4-5小时后,在麦汁表面逐渐出现更多的泡沫,由四周渐渐向中间,洁白细腻,厚而紧密,如花菜状,有二氧化碳小气泡上涌,并且带出一些析出物。
3、高泡期:发酵后2-3天,泡沫增高,形成隆起,并因酒内酒花树脂和蛋白质-单宁复合物开始析出而逐渐变为棕黄色,此时为发酵旺盛期,需要人工降温,但是不能太剧烈,以免酵母过早沉淀,影响发酵作用。
4、落泡期:发酵5天以后,发酵力逐渐减弱,二氧化碳气泡减少,泡沫回缩,酒内析出物增加,泡沫变为棕褐色。
5、泡盖形成期:发酵7-8天后,泡沫回缩,形成泡盖,撇去所析出的多酚复合物,酒花树脂,酵母细胞和其他杂质,此时应大幅度降温,使酵母沉淀。
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6、后发酵以及储藏:麦汁经主发酵后的发酵液叫嫩啤酒,此时酒的二氧化碳含量不足,双乙酰,乙醛,硫化氢等挥发性物质没有减低到合理的程度,酒液的口敢不成熟,不适合饮用。大量的悬浮酵母和凝结析出的物质尚未沉淀下来,酒液不够澄清,一般还要几个星期的后发酵和贮酒期,啤酒的成熟和澄清均在后发酵和贮酒期。
麦汁经过这几个时期的发酵,就能变成口感丰富,泡沫绵密的精酿啤酒了,麦德氏家酿啤酒设备今天的分享就到这里了,希望对大家有所帮助,大家有什么建议或者疑惑都可以给麦德氏家酿啤酒设备留言。郑州市麦德氏啤酒酿造技术有限公司引进德国先进的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术,研究出具有自主知识产权的麦德氏现酿啤酒设备及啤酒,几年来致力于自酿啤酒设备的技术研发、销售,产品畅销全国各地,深受广大使用者的好评。本公司具备先进的生产设备,严格的工艺流程,从原材料到成品,严把质量关。是一家专业从事开发生产及工程设计、制造、安装的专业企业。