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酒店啤酒设备使用的杀菌方法有哪些?

作者:麦德氏啤酒酿造技术有限公司    发布时间:2021-01-30

  啤酒酿造过程中杀菌是酿造啤酒的重要步骤,今天麦德氏啤酒设备小编就为您具体介绍一下常见的几种啤酒的杀菌方法吧,让您更加了解啤酒是如何进行杀菌的。

  一、热力杀菌。微生物都有其适宜的生长温度,超过了其最高生长温度范围时, 就会引起死亡。因此, 加热成为灭菌和消毒方法中应用最广泛且效果较好的方法之一。所有连接物料的胶管及固定管在使用前均需经过30min的蒸汽杀菌。
酒店啤酒设备使用的杀菌方法有哪些?

  优点:蒸汽具有广谱性,获取方便,无毒、无腐蚀性,并有良好的渗透性。

  缺点:蒸汽容易形成薄膜,升温慢,消耗能源。啤酒可以通过巴氏杀菌法,在60℃温度下持续20分钟。但是由于加热时间长,故对产品风味、营养成分以及胶体稳定性都有一定影响。

  二、紫外线杀菌。紫外线对水的杀菌效果是非常有效的,其活性取决于pH、温度,被广泛应用于无菌水的制备系统中。

  优点:无残留味和气体,低毒性。

  缺点:渗透性差,杀菌效果取决于水的混浊度,且无残余活性,易导致细菌再次生长。

  三、高电压杀菌。一种在啤酒中加上瞬间的高电压,只杀伤啤酒中污染菌的杀菌新方法。

  优点:与热杀菌法相比,这种方法能耗少, 啤酒的品质也不会受影响。
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  四、碱液杀菌。强碱一般常用火碱( NaOH)]能水解蛋白质和核酸,使微生物的酶系统和细胞结构受到破坏,引起菌体死亡。生产过程中,薄板冷却器及麦汁管道每天都须用热碱水进行循环杀菌;同时,用过的繁殖罐、发酵罐须用温度80—85℃、质量分数为10%左右的NaOH溶液循环冲洗。

  优点:碱类除有杀菌作用外, 还可去油污。同时,碱性越强, 其杀菌效果越好。

  五、甲醛杀菌。甲醛的杀菌效果在于它具有还原作用,可以抑菌或杀菌,能与蛋白质的氨基结合而使蛋白质变性, 这样就破坏了菌体的细胞质。经NaOH 溶液冲洗干净的繁殖罐和发酵罐, 用清水冲净后, 还应采用质量分数为2%的甲醛溶液密封2h, 再用清水冲净后备用。

  六、氧化灭菌。氧化剂能放出游离氧或使其他化合物放出氧。氧化剂作用于微生物蛋白质结构中的氨基、羟基或其他化学基因, 造成其代谢机能障碍而死亡。酵母添加器每次用完后,须经清水冲净并用双氧水( H2O2)或漂白粉溶液浸泡,下次使用前,还要再用清水冲净。

  好了,麦德氏啤酒设备今天的分享就到这里了,希望对大家有所帮助,大家有什么疑惑或者建议可以给麦德氏啤酒设备留言哦。