全国服务热线130 7100 7830

酿酒知识

当前位置:首页>新闻资讯 > 酿酒知识 >

自酿啤酒设备如何控制麦汁充氧量

作者:麦德氏啤酒酿造技术有限公司    发布时间:2021-02-20
  麦汁充氧是酿制啤酒中不可或缺的重要步骤,但是麦德氏充氧量是比较难以控制的,如何控制合适的充氧量也成为了很多啤酒生产厂商最为关心的问题,今天麦德氏自酿啤酒设备小编就和大家聊聊这一问题。

  根据生产经验,在2-3小时内用1-2次糖化麦汁就可满罐时,其充氧量达到半饱和状态即可,控制每次糖化麦汁充氧量为5-6ppm。如果是大容量的室外发酵罐,满罐时间为24小时左右时,一般只对半数糖化批次的冷麦汁进行充氧,充氧量12%P麦汁,一般在8-12ppm,高浓度酿造时,充氧量就应提高。如高浓酿造15%P麦汁,充氧量一般要求达10-15ppm。麦汁一进入大罐就应立即开始充氧,因为充氧太迟会延长酵母生长的迟滞期,影响酵母的增殖,充氧太迟也会增加泡沫和双乙酰的形成,但对其它副产物几乎无影响。
自酿啤酒设备如何控制麦汁充氧量

  要避免各种问题的出现,在一定程度上,麦汁充氧量及时机取决于酵母品种、添加温度和添加量以及添加时间,氧气供给次数要与酵母添加次数相结合,氧气充入量与满罐高度有关,因大罐静压可在0-0。25Mpa变化。

  充氧量控制在:麦汁体积:空气体积=10:1,在标准状态下,每22.4L空气中含氧气(占1/5)4.48升,其重量为6.4g氧气,即0.2mol,如每L麦汁通入0.1L空气,则其氧气量为28.6mg氧气/L麦汁。要使麦汁充氧值达到8ppm,则每L麦汁充氧时需空气量为28ml。

  假如糖化冷却速度为600hl/h,则充空气时其流量应为:600hl/h×28×10-3标准升空气/L麦汁=1680nl/h=28nl/min,但由于氧气不能完全溶解,实际控制时应稍大于此流量值,一般取2000nl/h。
自酿啤酒设备如何控制麦汁充氧量

  麦汁充氧流量计值确定以后,它是与对应的空气供气压力相关的,一般此压力至少应大于麦汁管道中输送压力0.05-0.1MPa,流量计读数值为最大流量值的百分数或实际值。假定所充入的氧均溶于麦汁中,按上述方法可以计算出充氧量。

  每周应至少在管道中检测一次溶氧量,无菌空气无菌度也应定期检测,作好冷却麦汁开放实验,以确证充氧系统正常。一般以充氧后出现麦汁气液混和后翻腾的乳白色为佳。

  麦德氏自酿啤酒设备今天的分享就到这里了,希望对大家有所帮助,大家有什么建议或者疑惑也都可以给麦德氏自酿啤酒设备留言。