如何在现场鉴定发酵液澄清情况和判断发酵液的可过滤性能

　　在发酵冷贮结束后，鉴定发酵液的澄清情况对啤酒过滤具有重要意义，可以用一下办法进行鉴别。从发酵罐内取2000ml左右的样品，分别倒入4个500ml的量筒内，分两步进行检查。先从外观上观察发酵液的澄清情况，可在500ml量筒的背后放上一个任意的黑色物体，如笔之类的东西，观察其轮廓边缘是否清晰，如果在500ml量筒直径下这样的厚度下，此物体的轮廓边缘仍比较模糊，则发酵液澄清比较差。也可以是用一个有灯丝的小灯泡放在后面，如能清晰的看到灯丝，澄清情况较好，如比较模糊，则澄清情况比较差。

      其次，分别在这四个量筒内按规定量分别加入硅胶、单宁和酵母澄清剂，留一个作为空白，室温静置8~10h，观察澄清效果。如果其中有一个或者两个量筒有明显的分层澄清效果，就可以检查出影响发酵液澄清效果的物质是什么。例如，添加鱼胶的量筒澄清好，则为酵母沉降不良;添加单宁的量筒澄清较好则为冷凝固物，添加硅胶的澄清好，多为蛋白质。如果添加这些澄清剂后澄清分层不明显或者有分层但效果不太好，则大多为多聚糖造成的澄清不良。