啤酒酿造需要哪些原料，各有什么作用?

　　啤酒娘在需要四种主要原料：水、麦芽、酒花和酵母。这些原料的质量决定着所生产啤酒的质量。了解这四种原料的特征及其对工艺的影响，是对其进行加工处理的前提，只有这样才能有针对性地进行工艺控制。

　　麦芽：啤酒酿造的主要原料。使用大麦是因为它有较高的淀粉含量，同时麦皮从大麦脱粒直至加工成麦芽后，仍附着在麦芽上，可在后面的生产工序中形成必要的过滤层。啤酒厂进行酿造生产前，必须首先把大麦转化成大麦芽。

　　酒花：赋予啤酒苦味，又影响着啤酒的香味。啤酒质量在很大程度上取决于酒花的质量。

　　水：水是酿造啤酒时使用量最多的一种原料。酿造用水通过生产过程影响着啤酒的特性和质量。此外，麦芽厂和啤酒厂的许多工序也对水质有严格的要求。

　　酵母：啤酒中的酒精发酵通过酵母的作用进行，因此啤酒酿造必然需要酵母。酵母的代谢副产物对啤酒质量的影响也很大。