麦德氏自酿啤酒说啤酒的泡沫是怎么来的
作者:麦德氏啤酒酿造技术有限公司
发布时间:2020-08-31
麦德氏自酿啤酒说啤酒的泡沫是怎么来的喝过啤酒的人都发现啤酒的泡沫有很多,倒酒的时候,经常出现半杯泡沫,而且经久不消。有很多酒友对啤酒的泡沫有很大兴趣,下面麦德氏自酿啤酒小编就给大家说说啤酒的泡沫是怎么来的。
1.啤酒的泡沫是怎么来的
传统啤酒是用麦芽、啤酒花、酵母和水通过发酵酿造而成。在发酵的过程中,酵母会把糖类代谢成大量的二氧化碳和酒精,这些二氧化碳就是泡沫的主要来源。

然而只有二氧化碳是不够的,像可乐、雪碧之类的碳酸饮料;它们也有很多二氧化碳,但是只有气泡,而且很快就消散,没有形成泡沫。想要形成丰富的泡沫,还需要麦芽里的一种特殊蛋白质和多肽物质。
它们聚拢在一起,能起到“活性剂”的作用,让泡沫细腻紧密。从而在倒啤酒的时候,在上面形成厚厚一层洁白漂亮的泡沫堆积,并且持久稳定,不会很快就消散掉。
2.泡沫对啤酒的作用
喝啤酒的人都知道,丰富的泡沫是优质啤酒的标志之一。因为它不仅能增加卖相,还能聚集麦香味,提高了口感,喝起来也是风味十足。泡沫在嘴里破裂,香味充斥鼻子的感受,味觉和嗅觉的叠加,绝对是不一样的体验。
3.啤酒的泡沫能喝吗
啤酒中多种起泡成分的物质,和二氧化碳气体的共同作用,才是啤酒产生泡沫的成因;这些泡沫物质包括起泡蛋白质、多肽、多糖、酵母、微量元素等,它们对人体的健康十分有益。

泡沫中的二氧化碳进入胃中,遇热膨胀又溢出,这时人就有打嗝现象,而打嗝排出的气体,会带走人体的部分热量,从而达到散热的效果。
由此可见,啤酒泡沫里即有丰富的营养,还有具有消暑效果的二氧化碳气体,饮用泡沫啤酒更解渴、更营养、更健康,喝啤酒带着泡沫喝会更好。
4.倒啤酒少起泡沫的方法
倒啤酒口诀“歪门斜倒,杯壁下流”。倒啤酒时要减少泡沫,就要减少啤酒与啤酒直接碰撞交融,啤酒垂直倒入酒杯,啤酒与啤酒充分融合会产生大量泡沫。只有将啤酒杯倾斜,啤酒沿杯壁缓缓倒入,才能减少啤酒产生过多的泡沫。
“歪门斜倒”就是一手举杯,一手握瓶,酒瓶嘴搭住酒杯口,酒杯大角度倾斜承接瓶中倒出的啤酒。“杯壁下流”啤酒顺杯子慢慢的溜到杯底,啤酒在杯子里不翻滚,因此基本不起泡沫。
麦德氏自酿啤酒小编在这里提醒大家的是,啤酒虽好,但不要贪杯!千万不能为解一时之快,连续喝下几扎啤酒。也不能为了凉爽,喝冰的特别凉的啤酒,日后会造成脾胃虚寒的毛病;啤酒属高嘌呤的饮品,不适宜痛风病人饮用。

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