啤酒设备说麦芽粉碎的那些事

麦芽的粉碎是做啤酒的第一步，我们要明白麦芽粉碎的目地是为了使麦芽中的酶尽可能地作用并分解麦芽中的内容物质，必须达到内破皮不破粉碎的要求。下面麦德氏啤酒设备小编就给大家说说麦芽粉碎的那些事。

粉碎是一个机械破碎过程，在这一过程中必须保护麦皮，因为麦皮将用作过滤槽中的过滤介质。

麦芽粉碎越细，麦糟体积就越小麦芽粉碎越细，糟层的渗透性就越差，麦糟吸紧速度就越快，过滤时间也越长

甚至还会出现麦汁根本不能继续过滤的情况，因此在使用过滤槽时,麦芽不能粉碎过细;如果粉碎较细，则要相应减小糟层厚度。

糖化时要尽可能使酶接触并分解麦芽内容物，对此需将麦芽粉碎。粉碎越细，酶的作用面就越大，内容物也就能更好地被分解。糖化结束后进行麦汁过滤，在麦汁过滤过程中,过滤设备不同，麦皮的作用也不同，过滤槽使用麦皮作为过滤介质。

由于麦汁过滤时需使用麦皮，因此麦芽粉碎时要尽最大可能使麦皮不破碎。干燥的麦皮很容易破裂，而破裂时出现的小颗粒会强烈减弱麦皮的过滤能力。

反之，麦皮越潮湿，弹性就越大。加水湿润麦皮，可以更好地保护它的弹性,麦汁过滤也会更快，这个过程称为“增湿”。若加入大量水，麦芽中的内容物也将变潮湿，并在粉碎时从麦皮中被挤出来，这个过程称为湿法粉碎。

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