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精酿啤酒设备之啤酒色度的形成

作者:郑州市麦德氏啤酒酿造技术有限公司 发布时间:2022-01-26
精酿啤酒设备之啤酒色度的形成
今*天我们一起来聊一聊关于精酿啤酒酿造过程中啤酒色度的形成,现在市面上的精酿啤酒设备种类款式很多,大型啤酒设备、 中小型啤酒设备、家酿、自酿的都有,无论是那种啤酒酿造设备,他的原理基本都大同小异,重要的还是啤酒的酿造工艺的。接下来麦德氏小编就和大家一起来学习了解下关于啤酒色度的形成。
精酿啤酒设备
一、啤酒的颜色多来自与原料麦芽,整个啤酒生产过程中色度的变化规律:
1、投料和糖化。色度形成和上升,色素物质的浸出。
2、麦汁过滤和洗糟。由于洗糟水的原因色度会有所降低。
3、麦汁的煮沸和澄清。由于新色素物质的形成色度加深。
4、发酵和过滤。由于色素物质析出和过滤出色度下降。
5、包装时的巴氏杀*菌会稍有增加。
二、解决方法:
1、选用麦芽原料时可以深浅搭配。
2、麦芽粉碎时要破而不碎,也就是说皮壳不碎。
3、麦壳和麦粉分开,减少皮壳的色素物质产生。
4、糖化时采用外加酶制剂。
5、投料水PH高时,麦皮中的多酚物质容易溶出,在麦汁煮沸时氧化聚合会使色度加深,所以可以改善水质,清*除因碳酸盐硬度的存在而引起的PH上升,使色素物质溶出少。
6、洗糟水不宜使用碱性水,一般要用乳酸调节到6.2左右,过度洗糟对色度影响也很大,同时还会使麦芽麦皮中苦味物质浸出,所以残糖一般控制在1.5到2.5之间。
7、煮沸时把气窗关闭,避免与空气接触,使麦汁氧化色度加深,煮沸的时间长了也会使色度加深。
8、在沉淀槽里时间长了,也会使色素物质产生。
9、麦汁冷却时间要短,防止色度加深。
以上就是关于啤酒色度形成的一些注意事项。在日常的啤酒酿造过程中要注意工艺的控制方法,根据不同的原料和不同的啤酒品类采用不同的方式方法。希望以上的内容能帮助到大家,如果您有什么好的建议,欢迎留言给小编。
精酿啤酒设备
郑州市麦德氏啤酒酿造技术有限公司引进德国先进的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术,研究出具有自主知识产权的麦德氏现酿啤酒设备及啤酒,几年来致力于自酿啤酒设备的技术研发、销售,产品畅销全国各地,深受广大使用者的好评。本公司具备先进的生产设备,严格的工艺流程,从原材料到成品,严把质量关。是一家专业从事开发生产及工程设计、制造、安装的专业企业。
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