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麦德氏精酿啤酒设备之常用的两种酵母

作者:郑州市麦德氏啤酒酿造技术有限公司 发布时间:2022-02-08
麦德氏精酿啤酒设备之常用的两种酵母
   精酿啤酒酿造过程中,酵母作为酿酒原料之一,是必不可少的,种类品种也很多,但对于那些小规模的或是家酿爱好者来说,用的zui多的也就那一两种,小型的啤酒自酿设备,家酿啤酒设备,容易操作、简单方便,是很多初入行业者的优选,接下来麦德氏啤酒设备小编就和大家聊一聊常用的两种酵母。
精酿啤酒设备
一、艾尔酵母,也就是大家常说的上发酵酵母。它适合在相对较高的温度下进行发酵(15-25摄氏度),这个温度条件是大部分微生物的理*想代谢温度,啤酒酵母的代谢也达到理*想状态因而繁殖速度很快,短短3-5天即可完成一大罐啤酒的发酵。
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不过过快的速度也有它的缺点,它会在麦芽糖分解的过程之外产生更多代谢产物,其中有部分酯类和酚醛味是诸如比利时啤酒和德式小麦啤追求的有益味道,但也有更多双乙酰、其他酯类和酚醛等,这是很多类型的啤酒无法接受的。此外,由于发酵期间会产生大量的热量,导致啤酒发酵很难大批量进行,否则就会由于热量聚集导致酵母健康状况下降还有可能啤酒变质。
二、拉格酵母也,就是我们常说的下发酵酵母。它的发酵温度只有4-12摄氏度,生理代谢速度相比艾尔酵母较慢,所以是需要更长的发酵时间,大约需要长达15天或是更长时间。发酵温度过低使它原本只能在捷克、德国等较为寒冷的欧洲内陆地区酿造。
但它也有一定的好处,就是发酵非*常彻*底,代谢产物会少很多,味道更加清冽爽口,会更多的体现啤酒中其他三种原料--水、麦芽和啤酒花--的味道。由于这个过程产生的热量极*少,所以拉格啤酒也更容易实现大规模生产。在现代工业使得制冷技术不再是个问题后,拉格很快以更纯粹的味道和更低的价格占领了市场。
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所以,艾尔酵母相当于快吃快喝消化不良,产生了很多的风味物质,因而艾尔系列啤酒的风格更多。而拉格类啤酒则简单很多,品种也少,但拉格更易饮,喝起来痛快。
以上就是小型自酿啤酒设备、家酿啤酒常用的两种酵母,希望可以帮助到大家,关于啤酒酿造的更多知识,请关注精酿啤酒设备小编,我会继续给大家带来分享的。