啤酒生产设备分享酿造啤酒的稳定性

 

　啤酒设备在我公司是非常常见的，也是使用较多的，而在使用的过程中，我们首先应该注意的就是酿造啤酒的稳定性，啤酒在存放的过程中常常会出现引起日光臭，降低啤酒的胶体稳定性和风味稳定性，因此提高白瓶啤酒的稳定性至关重要，啤酒生产设备分享酿造啤酒的稳定性：

 

 

　　1.酿造用水残余碱度在5°dh以下，并进行脱氧处理。糖化投料及倒醪均设在底部，尽量作到无氧操作。采用低温投料，有利于b-葡聚糖的分解和磷酸盐地浸出。糖化控制搅拌转速，投料时的转速为60转/分，在蛋白休止时不开搅拌。

 

　　2.过滤时尽量缩短过滤时间，控制在2.5小时以内。过滤时保持麦汁清亮，降低脂肪酸含量，有利于提高啤酒的风味稳定性。洗糟水调正PH值为5.6-6.0，洗糟残糖控制3-4%，减少麦汁中有害成分的浸出。

 

　　3.煮沸锅的麦汁由75°C经过一段较长时间升温到100°C，内加热器容易结焦，同时产生糠醛类化合物。将75°C的麦汁经过以蒸汽为热源的板式换热器迅速升温至95°C，然后倒入煮沸锅，麦汁立即加热至沸腾，破坏多酚氧化酶，减少有害反应的进行。保证煮沸强度8-10%，促进可凝性蛋白质的凝聚。添加质量好的麦汁澄清剂卡拉胶(因为质量不好的卡拉胶与蛋白质形成的絮状物会有断裂现象，悬浮于麦汁中，会粘附于罐壁上，造成清洗困难。)。煮沸过程中添加β-酸酒花油和四氢异构酒花浸膏，不能使用普通酒花。煮沸麦汁调整PH为5.2，有利于啤酒口味和胶体稳定性。

 

　　4.麦汁进入回旋沉淀槽的切线转速为20m/s，沉淀时间为30分钟，以有效分离热凝固物。