啤酒酿造设备什么影响淀粉的分解

　　啤酒设备酿酒过程中影响淀粉分解的因素

　　1.麦芽的品种及质量浅色麦芽的酶含量通常高于深色麦芽，制得的麦汁含量糖多，糊精少;深色麦芽含酶量少，糖化较慢，啤酒设备制得的麦汁含糖量少，糊精较多，发酵度较低。溶解良好的麦芽不仅酶含量高，而且胚乳细胞壁分解也较彻底，淀粉酶更容易发挥作用，使淀粉分解更完全，制得的麦汁泡沫更丰富，清亮透明;溶解差的麦芽，情况则相反。

　　2.粉碎度，适当的粉碎有利于淀粉的分解。如果粉碎得过粗，则原料不易吸水，同时相对面积小，不利于酶的作用，致使淀粉分解不完全;如果粉碎得过细，则原料易结块，同样不利于淀粉的分解。

　　3.糖化温度温度对淀粉的分解影响非常大，所以糖化要在各种淀粉酶的最佳作用温度下进行。α-淀粉酶的最佳作用温度是72-75度，在此温度下进行糖化，可形成较多的糊精，制成最终发酵度低、含糊精丰富的啤酒;β-淀粉酶的最佳作用温度是60-65度，在此温度下进行糖化，可形成大量的麦芽糖，制成最终发酵度较高的的啤酒。

　　4.糖化的时间也是至关重要 的 糖化过程中，小型啤酒设备淀粉酶的作用并不是均匀的，在糖化开始15-20分钟后酶活力达到最大，40-60分钟后，酶活力下降较快，然后下降速度变慢。随着糖化时间的加长，一方面浸出物的尝试会不断增高，但搞高速度却在变慢;另一方面，麦芽糖的含量也不断提高 ，即啤酒的最终发酵度也不会不断提高。

　　5.醪液的PH PH是淀粉酶发挥作用的主要因素之一 只有在一定的淀粉酶的作用下学好出物的浓度，形成较多的可发酵性糖，进而提高发酵度。

　　醪液浓度醪液浓度较低时，可溶出更多的浸出物;醪液浓度较高时，可以较好的保持酶的活性，提高可发酵性糖的含量和最终发酵度。但与其他因素相比，醪液尝试对学分解的影响较小。实际生产中，淡色啤酒的料水比一般控制在1：4之间。