自酿啤酒的制作过程

　　近些年，精酿啤酒风靡世界，素有“液体面包”的美誉。精酿啤酒设备根据使用场所的不同，可以分为家酿啤酒设备、酒店/餐厅小型啤酒设备、小型啤酒厂生产设备、中型啤酒厂生产设备。那么，关于精酿啤酒设备你了解多少呢?

　　整套啤酒设备系统是由粉碎系统、糖化系统、发酵系统、制冷系统、控制系统等组成。

　　啤酒酿造流程

　　一、粉碎

　　第一步，就是先将麦芽粉碎好。

　　粉碎：顾名思义。粉碎就是把麦芽放入粉碎机器进行粉碎。

　　二、糖化

　　第二步，把粉碎完的麦芽投入糖化罐体进行糖化。

　　糖化：糖化就是利用麦芽中所含的各种水解酶，在适宜的条件下，将麦芽中的不溶性高分子物质逐步分解为可溶性低分子物质。

　　三、过滤

　　第三步，以麦槽层为过滤层，循环澄清麦汁。

　　过滤：糖化结束后，麦芽中高分子物质分解已经完成，应将迅速将糖化罐中已经溶解的可溶性物质和不溶性物质分离，以获得澄清麦汁。

　　四、煮沸

　　第四步，过滤后的麦汁，打入煮沸罐，进行煮沸。

　　煮沸：将麦汁加热到100°C，煮沸一段时间，在煮沸过程中加入啤酒花。

　　五、回旋沉淀

　　第五步，煮沸完后，麦汁以切线与旋沉罐的方向，打入旋沉罐，进行回旋沉淀，以达到热凝固物析出沉淀的效果。

　　回旋沉淀：麦汁煮沸结束后，应该尽快将麦汁中的热凝固物进行有效分离，以获得澄清的麦汁。

　　六、冷却

　　第六步，麦汁通过板式热换器进行降温。

　　冷却：麦汁通过板式热换器，将麦汁冷却到工艺要求的发酵温度。

　　七、发酵

　　第七步，将降温完的麦汁打入发酵罐添加酵母进行发酵。

　　发酵：啤酒发酵是一个复杂的生化和物质转化过程，酵母主要的代谢产物是乙醇和二氧化碳，但也会形成一系列的发酵副产物，如醇类、酸类，酯类，酮类和硫化物等。这些发酵产物决定了啤酒的风味、泡沫、色泽和稳定性等各项理化性能，同时也赋予了啤酒典型的特色。