酿造啤酒麦芽粉碎的目的及要求

　　麦芽这个词对大家而言肯定是不陌生的吧，但是麦芽是怎么酿成酒的呢?麦芽粉碎的一些问题你知道吗?麦芽粉碎有哪些要求?接下来和麦德氏的小编一起来看看吧!

　　酿造啤酒，必须先制备麦芽汁，再进行发酵。首先，将麦芽碾碎并投入热水，活化酵素分解淀粉，进行所谓的糖化。这个阶段完成后，分离麦槽与麦汁，将啤酒花分批投入收集到的麦汁里，并加以煮沸。煮沸后，除去热凝结物与啤酒花碎屑，得到澄澈的麦汁，加以冷却便可以准备发酵。

　　麦芽粉碎目的是增加原料与水的接触面积，使可溶性物质容易浸出，不溶性物质容易受到酶的作用而水解浸出。与一般工业原料粉碎要求不同，自酿啤酒麦芽粉碎必须适当，要求表皮破而不碎，内容物较细为好。因为在麦汁过滤时麦皮会形成自然过滤层，故不应磨得太细，否则将使麦汁过滤困难，同时磨得太细时，谷皮的单宁色素溶解量也就增加，从而影响啤酒的色、香、味;若磨得太粗时，麦皮也难于构成致密的过滤层，会降低浸出物的收得率。

　　麦芽胚乳是浸出物的主要部分，应适当的磨细，对于辅助原料来说，要求越细越好。因为一种物质磨的愈细，溶解越方便而完全，化学变化和酶的作用因之愈益完善收得率亦随之增加。对麦芽，因为溶解程度不完全一致，即使溶解比较完全的麦芽，麦粒的尖端未能完全溶解，所以该部分质地较硬，难以磨成细粉;而麦粒下由于酶的作用，细胞膜的一部分已经溶解，焙燥后质地柔脆，易成细。正因为麦芽内容物具有此种特性，故粉碎时各部分粗细并不均一。