啤酒设备酿酒过程中影响分解的因素有哪些

　　啤酒设备酿酒过程中影响淀粉分解的因素包括：粉碎度、麦芽的品种及质量、糖化温度对淀粉分解的影响、糖化时间。

　　1、 碎度。适当的粉碎有利于淀粉的分解。如果啤酒设备酿酒过程中粉碎得过粗，则原料不易吸水，同时相对面积小，不利于酶的作用，致使淀粉分解不完全;如果粉碎得过细，则原料易结块，同样不利于淀粉的分解。

　　2、 麦芽的品种及质量。浅色麦芽的酶含量通常高于深色麦芽，制得的麦汁含量糖多，糊精少;深色麦芽含酶量较少，糖化较慢，制得的麦汁含糖量少，糊精较多，发酵度较低。溶解良好的麦芽不仅酶含量高，而且胚乳细胞壁分解也较彻底，淀粉酶更容易发挥作用，使淀粉分解更完全，制得的麦汁泡沫更丰富，清亮透明;溶解差的麦芽情况则相反。

　　3、 糖化温度对淀粉的分解影响非常大，所以啤酒设备酿酒的糖化要在各种淀粉酶的最佳温度作用下进行。α-淀粉酶的最佳作用温度是72-75度，在此温度下进行糖化，可形成更多的糊精，制成最终发酵度低、含糊精丰富的啤酒额;β-淀粉酶的最佳作用温度是60-65度，在此温度下进行糖化，可形成大量的麦芽糖，制成最终发酵度较高的啤酒。

　　4、 酿酒糖化的时间也是至关重要。糖化过程中，淀粉酶的作用并不是均匀的，在糖化开始15-20分钟后酶活力达到最大，40-60分钟后，酶活力下降较快，然后下降速度变慢。