如何调节麦芽粉碎度

　　麦芽粉碎后，皮壳、粗粒、细粒、粗粉和细粉所占料粉质量的百分数称为粉碎度，粉碎度是衡量麦芽或辅助原料粉碎程度的数值。粉碎度的调节主要依据麦芽的溶解度、糖化方法和麦汁过滤设备等灵活控制。

　　1、 麦芽溶解度

　　对于溶解良好的麦芽，胚乳组织疏松，胚乳物质已经得到较好的分解，又富含水解酶，糖化时十分方便，易于粉碎，粉碎后细粉和粉末较多，易于糖化，粉碎度对麦芽浸出率的影响不大，可以粉碎的粗些。对于溶解度不良的麦芽，胚乳坚硬，含水解酶量少，粉碎和糖化都比较困难，粉碎度对麦芽浸出率影响较大。因此，粉碎时应适当细一些，但是如果太细，会使麦芽醪过滤困难，所以最好的状态就是让麦芽破而不碎。

　　2、 糖化方法

　　采用不同放入糖化方法对粉碎度的要求也不同。一般浸出糖化法或快速糖化时，粉碎度应该大一些;反之，采用长时间糖化或者两次、三次煮出糖化法，粉碎度可以小一些。

　　3、 麦汁过滤设备

　　麦芽粉碎度还与过滤设备有极为密切的关系。采用过滤槽过滤，是以麦槽作过滤层，以麦皮作为过滤介质。要求麦皮尽可能完整，因此麦芽要进行粗粉碎。如果采用压滤机过滤，是以聚丙烯滤布作为过滤介质，粉碎时无需对麦皮进行特殊保护，因此粉碎要细一些，又可提高糖化麦芽汁收得率。但过细也会导致啤酒质量下降和麦汁过滤困难。快速过滤槽，粉碎度应介于两者之间。

　　以上就是一些关于如何调节麦芽粉碎度的一些相关因素，希望能对大家掌握麦芽粉碎度有一定的帮助。