酿啤酒时麦汁过滤的目的及常用方法

　　啤酒酿造在糖化过程结束时，麦芽中高分子物质的分解、萃取已经基本完成，必须要在最短的时间内把麦汁和麦槽分离，也就是把溶于水的浸出物和残留的皮壳、高分子物质、纤维素、脂肪等分离，分离过程称为麦汁的过滤。

　　麦汁过滤的目的是吧糖醪中的水溶性物质与非水溶性物质进行分离。在分离过程中，要在不影响麦汁质量的前提下，尽最大可能获得浸出物，尽量缩短麦汁过滤的时间，以提高糖化设备利用率。

　　我们常用的麦汁过滤的方法就是利用过滤槽法过滤，过滤槽一般是圆筒形体，材质多为不锈钢，也有铜制作的。配有弧球形或者锥形顶盖，顶盖上有可开关闸门的排气筒，槽底大多为平底或浅锥形底，平底槽有三层，第一层是水平筛板，第二层是麦芽汁收集层，最外层是热水保温的夹底。

　　麦德氏自酿啤酒设备采用的是新型过滤槽，新型过滤槽除了采用平衡罐外，也可利用泵将麦芽汁抽出，加快过滤速度。洗槽时，也利用泵，控制各环管的流量，使从几个环管流出的麦芽汁浓度趋向一致，使麦层各部麦槽洗涤得完全彻底。此种过滤方式，结构封闭性好，隔绝了空气，减少了麦芽汁的氧化，操作也更方便。