如何在啤酒酿造过程中鉴定麦汁澄清的效果

　　在现场检查麦汁澄清的效果可以分为两次，一次是在麦汁送漩涡澄清槽结束时进行，但为了保证漩涡槽良好的绝氧条件，这样的检查在设备定型、设备改造或设备大修以后，或是在原料变更以后，更多进行1~2次。从漩涡槽取样200~300ml，倒入500ml烧杯中，观察烧杯中的麦汁应该清亮透明，麦汁中没有明显的悬浮物，更没有大量大颗粒、絮状或片状的悬浮物，有少量细小颗粒是正常的。用鼻闻可感觉明显的麦芽清香和啤酒花的香气。

　　另一次是在麦汁冷却结束后，冲洗漩涡槽之前，打开漩涡槽入孔盖，观察底部中心区域应有坚实的沉积物堆积如小丘状，小丘轮廓清晰，周边没有或只有少量散在状的沉积物，这种情况表明漩涡效果很好。反之，如果有大量泥状沉积物分布在整个漩涡槽的底部，不但漩涡效果不好，而且已经有大量热凝固物带入发酵，此时，一定要及时对漩涡槽进行改造或调整。