锥形罐发酵有哪些特点

　　德国酿造师发明的立式圆柱锥形发酵罐由于其诸多方面的优点，经过不断改进和发展，逐步在全世界推广和使用，我国自20世纪7年代中期，开始采用室外圆柱体锥形底发酵罐发酵法，目前国内啤酒生产几乎全部采用此发酵法。那么这种发酵方法有哪些特点呢?

　　(1) 底部为锥形便于生产过程中随时排放酵母，要求采用凝聚性酵母。

　　(2) 罐本身具有冷却装置，便于发酵温度的控制。生产容易控制，发酵周期缩短，染菌机会少，啤酒质量稳定。

　　(3) 罐体外设有保温装置，可将罐体置于室外，减少建投资，节省占地面积，便于扩建。

　　(4) 采用密封罐，便于CO2洗涤和CO2回收，发酵液可在一定压力下进行。即可做发酵罐，也可做贮酒罐，也可将发酵和贮酒合二为一，称为一罐发酵法。

　　(5) 罐内发酵液由于液体高度而产生CO2梯度(即形成密度梯度)。通过冷却控制，可使发酵液进行自然对流，罐体越高对流越强。由于强烈对流的存在，酵母发酵能力提高，发酵速度加快，发酵周期缩短。

　　(6) 发酵罐可采用仪表或微机控制，操作、管理方便。

　　(7) 锥形管既适用于下面发酵，也适用于上面发酵。

　　(8) 可采用CIP自动清洗装置，清洗方便。

　　(9) 锥形罐加工方便(可在现场就地加工)，实用性强。

　　(10) 设备容量可根据生产需要灵活调整，容量可从60~600m3不等，最高可达1500m3。