麦德氏自酿啤酒设备告诉你艾尔、拉格的区别

麦德氏自酿啤酒设备告诉你艾尔、拉格的区别

啤酒的分类大体上能细分成100多种，当属最大的分支就是艾尔和拉格，艾尔和拉格由于发酵的方式不同，导致其口感与风味也有明显的差异。

对于入门的啤酒爱好者来说，搞清楚他们之间的区别，就会对整个啤酒风格的脉络有所把握。当我们接触了德式拉格以及德式小麦，而后现在就可以更好地把二者加以区分了。

艾尔啤酒

艾尔（Ale），又称为顶部发酵（Top Fermentating）。使用该种方式发酵的啤酒，酵母位于啤酒液体顶部，通过表面大量聚集泡沫发酵。这种发酵方式适合温度高的环境，约16℃~24℃最佳，这样发酵的代谢产物能更多样。比如会产生酰类和酯类，这些物质极大地影响了啤酒风味，也是艾尔啤酒当中复杂香气的重要来源。


据悉，“艾尔”啤酒由英国人在中世纪酿制成功，颇受王公贵族的喜爱。也有传言称，艾尔啤酒可能是人类最早的啤酒，最早出现在公元前6000年，并于公元七世纪在欧洲修道院中开始成规模地酿制。

在艾尔啤酒中，还有一些具体的细分，如淡色艾尔、IPA、APA、棕色艾尔、琥珀艾尔、烈性艾尔、小麦啤酒、波特、世涛等。

IPA（India Pale Ale）印度淡色艾尔： 最早是出现在印度的英国淡色艾尔啤酒。IPA啤酒为干型，呈深琥珀色，含大量酒花，口感偏苦，回味温醇，常带有热带水果味。

APA（ American Pale Ale）美式淡色艾尔：1980年11月美国的Sierra Nevada酒厂酿出了第一款实验性的美式淡色艾尔啤酒。APA啤酒的麦芽味相对较淡，苦味更明显，风味更浓郁，还常常带有一些柑橘水果的香气。

波特啤酒（Porter）：是一种深色、麦芽味很浓、带点烘烤味道的艾尔啤酒。波特啤酒与棕色艾尔型啤酒不同，它更烈、酒体更丰富、颜色更深并带有更多的烘烤麦芽的味道。和艾尔啤酒的另一分支——世涛非常相似，都是黑色，都有咖啡、太妃糖、焦糖、大麦、燕麦、果仁等香气。

拉格啤酒

拉格（Lager），又称为底部发酵（Bottom fermenting）。拉格啤酒发酵时，酵母在液体底部，发酵温度要求较低，酒精含量较低。由于酵母沉在发酵醪底部，酵母主要以单一的酒精代谢为主，所以拉格啤酒的口感更加简单，主要是大麦和小麦的原味。

据了解，早期的拉格源自于德国北部，北德地区气候寒冷，当地人酿酒后将其放在冰冷的山洞中窖藏，低温正好适合拉格酵母的发酵，于是有了这种窖藏啤酒。

拉格啤酒也包括一些细分种类，如淡色拉格、深色拉格、皮尔森、博克等。

皮尔森：诞生于捷克，如今遍布全世界，属于淡色系的拉格啤酒，爽口清冽，有淡淡的啤酒花苦味。皮尔森采用下层发酵法，是用浅色麦芽苦味较重的啤酒花酿造的lager（拉格）啤酒，麦汁浓度最高不超过12.5度。

深色拉格：颜色范围覆盖至琥珀色到非常深的红棕色，酒精度一般在 4.5%-6% 之间，通常带有烘烤、可可豆和焦糖等风味，口感比较柔和饱满。德国黑啤就是大家比较熟知的深色拉格。

总结：拉格啤酒与艾尔啤酒发酵的方式不同，艾尔啤酒用的是酿酒酵母。发酵的时候温度较高，酵母大部分都会漂浮在麦汁上层，发酵时间较短，带有丰富的水果和坚果的香气，酒体会更加饱满。拉格啤酒用的则是巴氏酵母，发酵的时候温度相对比较低，酵母在发酵时沉在麦汁的下层，发酵温度一般在10-12摄氏度 ，发酵的时间相对比艾尔啤酒长，口感会更加顺滑一些，香气也更加单纯些。

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