国外的啤酒配餐原则在中国适用吗？

　　作为啤酒经营者，如果你既是个吃货又是个酒鬼，你肯定关心餐酒搭配这个话题。如何为一款美食挑选一支好酒，使两者相得益彰呢?

　　很多葡萄酒爱好者都知道这样一个说法：红酒配红肉，白酒配白肉。而喜欢啤酒的童鞋则听说过所谓的“近似原则”，比如将巧克力风味的世涛搭配巧克力蛋糕。

　　餐酒搭配其实属于食物搭配的分类之一。人们在吃饭的时候，往往会把不同的食物搭配在一起，既能够均衡营养，又能充分享受美食带来的味蕾盛宴。那么，什么样的食物搭配在一起更美味呢?

　　在国外有这样一个“食物搭配假说”，认为含相同风味化合物的食材搭配比含不同风味化合物的搭配会更好吃。之所以叫“假说”，是因为很多人基于经验都认同这个说法，就像“哥德巴赫猜想”一样，但是还没人能用科学的方法证明它。前面提到的两个餐酒搭配原则和这个假说是一脉相承的。

　　那什么是风味化合物呢?其实就是那些能决定食物基本味道的化学物质。比如味精的成分是谷氨酸钠，谷氨酸是一种氨基酸，它能带来一种鲜的味道。西红柿/鱼类/酱油等很多食材都富含谷氨酸，所以它们都有不同程度的鲜味。我们把谷氨酸这样的化学物质就称为风味化合物。

　　问题来了，这个食物搭配假说到底有没有科学依据呢?美国印第安纳大学的一个助理教授闲的没事做，居然写了篇论文，试图来验证这个“食物搭配假说”。有兴趣的朋友可以看一下，那么这篇论文的内容对啤酒配餐能给我们什么启发呢?国内目前能看到的一些介绍文章，配菜的基本原则大多来自于美国的一些书籍。内容大致能归结为以下三条：

　　轻配轻，重配重：即清淡的啤酒配清淡的食物，重口味的啤酒配味道浓郁的食物。

　　近似原则：就是把包含相同味道的啤酒和菜肴搭配在一起。比如巧克力世涛配巧克力蛋糕。

　　平衡与对比：比如说麦芽浓重的啤酒配辛辣的食物，酸啤酒配甜食，等等。

　　麦德氏啤酒设备认为其实配餐就像大家会喜欢不同的精酿一样，配餐同样是很个性化的选择，没有对错。但是，不论从经验上还是理论上讲，中国人的饮食习惯和口味整体上跟美国有很大区别。这些源自美国的配餐原则适用性如何，需要我们每个吃货兼酒鬼自己去检验。参照之前论文的观点，“平衡与对比”这条原则在中国也许更具普遍意义。

　　麦德氏啤酒设备今天的分享就到这里了，希望对大家有所帮助，麦德氏啤酒设备从业自酿啤酒行业十余年，有丰富的设备制作经验、酿酒经验及啤酒屋经营经验，大家有相关问题都可以给麦德氏啤酒设备留言哦。