啤酒酿造设备厂家|精酿啤酒中的白啤

　　想必经常喝精酿啤酒的小伙伴对于白啤这个词并不陌生，“白啤”是小麦啤酒的别称，取自德文的Weissbier，英文则称为White Beer。小麦啤酒是啤酒型式(Style)和种类中极具特色和魅力的产品，主要产地集中在德国南部，奥地利和比利时，采用“上层发酵法”(Top Fermentation)，以小麦芽为主要原料占总原料40%以上。

　　早在巴比伦的远古时代，已经有人将小麦当成啤酒的原料来使用，但是后人并不知道古代的德国人如何将小麦制造成啤酒，但Weizenbier这个名称被保留下来。

　　十五世纪前半，德国一个地位较高的贵族Degenbengers开始制造这种似乎失传已久的Weizenbier，使得Weizenbier又受到宫廷贵族的喜爱和赏识，但因为制造技术和小麦种植的权利，一直掌控在贵族手中，平民百姓没有机会接获到“小麦啤酒”，也使得“小麦啤酒”在很长的一段时间里，成为神秘的传说。

　　世界主流小麦啤酒分类：

　　一、德式小麦白啤(Weissbier)：

　　德式白啤会比较强调酚类香气(丁香味)和果味酯香(香蕉味)。淡淡的酒花香。根据德国传统的工艺，小麦芽使用比例要高于50%、有的能高达70%，通常不耐陈放，最好在新鲜的时候享用。艾丁格(Erdinger)、教士(Franziskaner)和维森(Weihenstephaner)被称为德国三大白啤。

　　二、比利时白啤(Witbier)：

　　比利时白啤，有轻微的辛香和淡淡的酸味、还有一定的甜麦芽谷物味道。比利时小麦啤在酿造的过程中倾向于加辅料，常见的有香菜、橘皮、孜然、桂皮等辛香料辛香+柑橘+微酸的味道，这是比利时风格白啤的最典型特征。比利时白啤在酿造的过程中通常使用的是未发芽的小麦而不是小麦芽，小麦的比例通常在50%左右，有时候还会加入5-10%左右的燕麦，其余是大麦芽。比利时白啤拥有400多年历史，品牌层出不穷，福佳(Hoegaarden)、白熊(VEDETT)都是高性价比之选。

　　三、美式小麦啤(American WheatBeer)

　　清爽的美式小麦啤酒突出更多的啤酒花和轻微的酵母味。小麦芽带来了面包香味/小麦香味，会有淡淡的麦芽甜味。其中相对于德式白啤会有一定的酒花香，主要就是柑橘味、或者花香、果香甚至辛香味。外观上美式小麦啤跟德式白啤基本没有区别。此外，在酿造上，美式小麦啤用的小麦麦芽更少，通常只在30%-50%左右，但是通常会用美国或者新西兰的酒花，因此酒花风味更突出一点。

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