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啤酒酿造设备厂家和您聊聊精酿啤酒为什么容易醉人

作者:麦德氏啤酒酿造技术有限公司 发布时间:2020-12-21
  想必大家喝啤酒也会有喝醉的情况下,喝酒醉人主要是酒jing的作用,只要是含酒jing的饮料喝多了都能让人醉,精酿啤酒也不例外,但是喝醉也分为两种情况,下面麦德氏啤酒酿造设备厂家和您具体聊聊:

  第1种情况:因精酿啤酒酒jing度高而引起的容易醉

  像普通瓶装啤酒的麦芽汁糖度大部分都在8度,转换成酒精度不足3.5度,所以大家喝起来就不容易醉。而精酿啤酒普遍麦芽汁糖度都不低于11度,酒精度都超过4度,达到4.5度以上,比如:大麦黄啤或小麦白啤等。好多精酿啤酒糖度都做到12度,13度,酒精度超过5度。更有甚者酒精度达到6度、7度。所以大家喝起来,喝不了多少,就会容易醉。
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  第2种情况:因精酿啤酒喝了上头误以为容易醉

  经常喝酒的人应该都清楚,不管是白酒还是啤酒,经常有人喝了不多就感觉头痛、脑袋涨,但是平时酒量感觉还可以,没喝多少就出现这种现象,并且第二天醒来还是头疼的厉害不见好转。有一些人感觉自己酒量不行喝多了,这种现象确实存在。但有经验的人都知道好多时候是喝到“假酒”了,也就是说酒的品质不行,高级醇含量高,致使人喝了后误以为自己酒量不行喝醉了。

  上面讲到精酿啤酒喝了上头主要原因是高级醇在作怪,下面主要讲一下导致精酿啤酒中高级醇形成的主要因素:

  归根结底高级醇产生的主要原因是菌种和酿造工艺。当精酿啤酒中高级醇含量超过120mg/L,特别是异戊醇含量超过50mg/L,异丁醇含量超过10mg/L,饮后就会出现“上头”现象。

  1、酵母菌种

  粉末型酵母产高级醇水平为69-90mg/L,絮状酵母为22-49mg/L,高发酵度菌株形成的高级醇要多,必须选择合适的菌种。

  2、麦汁成分

  麦汁中含有足量α-氨基氮和易发酵的碳水化合物,通过合成途径形成高级醇量少(麦汁中α-氨基氮含量以控制在180mg/L较合适),若辅料比太大,或加蔗糖多,会使麦汁中α-氨基氮缺少,导致高级醇增加。

  3、酵母添加量

  酵母添加时,以酵母处于(1.5-1.8)×107个/mL的生长时期为宜,接种量高,新增殖的酵母细胞相对较少,有利于降低高级醇的形成。若酵母细胞繁殖多,所需氨基酸量大,易形成较多的高级醇,在实际生产中,酵母的繁殖倍数一般控制在4倍以内。
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  4、发酵温度

  麦汁中溶解氧过高或高温发酵都会促进酵母繁殖,也就相应增加了高级醇的生产量,故可采用低温前发酵、高温还原双乙酰的措施。加压发酵,也有利于降低高级醇的生成。有效的降低高级醇,可以使精酿啤酒不那么容易“上头”。大家在酿造精酿啤酒的时候,如果会合理的降低高级醇,可以让自己酿出的精酿啤酒更加完美!

  精酿啤酒如果工艺控制的严格,菌种选择得当,酿造出来的啤酒不但不上头,而且如果喝多了醉了,休息一会很快就能清醒过来,主要原因是里面含有丰富的活性酵母,有助于消化和酒精的分解,相比于白酒或普通大从啤酒更利于身体健康。

  好了,麦德氏啤酒酿造设备今天的的分享就到这里,希望对大家有所帮助,大家有什么问题都可以给麦德氏啤酒酿造设备留言哦。