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小型啤酒设备麦汁回流的相关常识

作者:麦德氏啤酒酿造技术有限公司 发布时间:2021-03-04
  如果想要开一家啤酒屋自酿啤酒的话,需要对于啤酒酿造流程有一定的了解,不知道大家对于麦汁回流了解多少呢?麦汁回流是啤酒在进行糖化时的一个关键步骤,今天麦德氏小型啤酒设备小编和您聊聊啤酒设备在进行糖化时麦汁回流的相关常识,让您更加了解如何酿制高品质的啤酒吧。
小型啤酒设备麦汁回流的相关常识

  清亮透明的麦汁中含有少量的脂肪酸,而混浊的麦汁中的脂肪酸含量将超过清亮麦汁的10倍以上;如果混浊麦汁过多的进入滤出麦汁中,会造成麦汁的脂肪酸升高、碘值升高、蛋白质絮凝不好和麦汁组成不合理等问题,不仅将给啤酒的泡沫、风味带来不良的影响,而且容易造成异常发酵现象。因此,过滤开始时,必须进行混浊麦汁回流操作,以提高麦汁的澄清度,防止上述问题的发生。

  操作:先将麦汁导出管的阀门以较快流速打开,使混浊不清麦汁流出,此时须小心地泵回过滤槽(微型设备或可接出撒回过滤槽),视回流麦汁的浊度情况,适时调减流速直至回流麦汁清亮;回流时间一般为10min左右。然后进入麦汁过滤阶段。

  醪液泵入过滤槽后需静置20min左右,麦壳会很快沉降形成25~40cm厚的麦糟层,主要形成三层过滤层:底层(由粗粒和重粒组成)、主层(由麦糟组成,是最厚的一层,也是麦汁过滤的天然介质)和上层(由醪液中析出的蛋白质和细麦皮碎屑等轻质颗粒组成,此层较薄),糟层上部聚集着清亮的第一麦汁;静置是必不可少的过程。
小型啤酒设备麦汁回流的相关常识

  静置结束后,筛板和槽底之间聚集着许多细小颗粒,这些穿过筛板的颗粒是造成混浊麦汁的主要物质,所以必须进行回流。

  好了,麦德氏小型啤酒设备今天的分享就到这里了,希望对大家了解整个酿酒流程有所帮助,麦德氏小型啤酒设备有专业的啤酒设备研发团队和专业的酿酒师团队,大家今后在啤酒设备选择方面或者酿酒技术方面有什么问题或者建议,都可以给麦德氏小型啤酒设备留言哦。