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麦德氏精酿啤酒设备之家酿啤酒的酿造过程

作者:郑州市麦德氏啤酒酿造技术有限公司 发布时间:2022-02-08

麦德氏精酿啤酒设备之家酿啤酒的酿造过程

精酿啤酒的不同在于,通过各种啤酒酿造设备,选用不同的酿酒原料,进行手*工啤酒酿造,就会酿出不同品类风格的啤酒来,原料的不同以及酿造工艺的不同,都是影响啤酒风味的因素。这几年家酿啤酒爱好者的加入让整个精酿啤酒行业得以快速的发展,接下来麦德氏啤酒设备小编就带大家简单了解下关于家酿啤酒的酿造过程。
啤酒的酿造,简单来说就是将淀粉转换成被称为“麦汁”的含糖液体,再利用酵母将糖转换为酒精的过程。
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  • 麦芽的粉碎。选用优*质麦芽,用麦芽粉碎机进行粉碎,这样有利于物料的浸出与溶解,有利于酶的游离,从而达到想要的糖化效*果;粉碎前可提前5-10分钟,加入适量清水进行麦芽表面的湿润,这样可以达到“破而不碎”的要求,以便麦糟形成滤层,便于麦汁过滤。粉碎过程中,可以随时取样检查麦芽粉碎情况,根据麦芽的粉碎情况,及时调整手轮和进料量,以求达到好的粉碎效*果,这个环节容易因操作人员、设备、原料等不同因素造成差异。
  • 糖化。糖化就是在一定温度和时间的共同作用下,让麦芽中的淀粉转换为糖,zui终被酵母发酵为酒精和二氧化碳。被碾碎的麦芽经过适当的粉碎后,加入到糖化锅内与热水充分的混合搅拌,再静置1到2小时,这个过程使得淀粉转化成了糖。家酿更多的是考虑温度,zui重要的两种酶是α-淀粉酶和β-淀粉酶。
  • 洗糟。淀粉糖化之后,需要开始进行洗糟。通过清洗麦糟来尽可能的吸取可发酵的麦液。将麦粒从麦汁与洗糟水过滤出来的过程称为“麦汁分离”,传统的麦汁分离方式是以麦芽的皮与壳作为自然的滤层,也就是我们在家酿过程中使用的方式。
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四、煮沸。经过洗糟的麦汁会被收集到煮沸锅内,麦汁中的水分在1小时左右的煮沸过程中逐渐蒸发,但糖分与其它成分则保留下来。在这个过程中啤酒花会被加入在麦汁中一起熬煮。啤酒花分为香型和苦型,啤酒花煮沸时间越长,苦味就会越浓郁,香气就会被损耗,所以酿酒师会进行分段的加入不同的啤酒花。
五、发酵。煮沸的麦汁需要迅速的降温,冷却到适当温度后,进入发酵罐添加酵母进行发酵。发酵的过程大约需要7天以上时间,根据自己酿造的啤酒种类以及选用的酵母品类和酿造工艺来决定发酵周期。有时酿酒师还会进行二次发酵,来增加啤酒的风味。像有些注重酒花香气的啤酒在发酵时,还会再次加入啤酒花增加香气,这个环节被称为“干投”。
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以上就是关于家酿啤酒的酿造过程的一些简单介绍,发酵完成后就可以进入分装,罐装品尝了。如果是想深入学习了解酿酒过程的朋友,可以随时联系小编,欢迎到场参观学习,关于更多家酿啤酒设备的相关知识我会继续给大家带来分享哦!有问题随时私信留言精酿啤酒设备小编,期待和大家一起探讨学习。