自酿啤酒设备讲啤酒花对啤酒酒质的影响

自酿啤酒设备讲啤酒花对啤酒酒质的影响

在炎热的夏日，一杯清凉的啤酒也许是驱散酷暑的不二选择，但是你可曾知道，啤酒之所以带有有清爽的苦味，都是因为在酿酒的时候添加了“啤酒花”

一、啤酒花是真的花吗？

啤酒花别称酵母花、蛇麻花、酒花等，主要分布在北半球，野生的啤酒花在我国集中分布在新疆天山、阿尔泰山脉等，宁夏、甘肃、陕西、四川也有少量分布。

啤酒花学名蛇麻，又名“忽步”。桑科。多年生缠绕草本植物。有雌株与雄株的分别。雌株长成后，会开出“球花”，“球花”所含的黄色小颗粒蛇床草粉，就是赋予啤酒苦味，以及香味的原料。酒花适合生长在海拔高度10米的环境中。原产于欧洲及亚洲西部；我国的新疆北部、四川北部，东北、华北以及山东等地都有种植。选择不同产地的啤酒花，酿出啤酒的苦味及香味也有所不同。

二、啤酒花的做用，对啤酒酒质的影响

1.啤酒花的“新鲜度"是指啤酒花在使用以前，因为高温、氧化等外界因素的影响，啤酒花有效成分的减少或者说老化成分增加的程度，通常用α-酸的损失(或分解)程度来表示。实际上，在α-酸损失的同时，其他苦味物质和酒花油、多酚成分几乎有同样比例的变化与损失，而且这种氧化损失会给啤酒带来香气和口味上的缺陷。

2.啤酒花在啤酒厂的使用方法，包括添加量、添加时间、添加品种三个方面。衡量啤酒花在酿造过程中使用方法优劣的标准为获比较高的酒花利用率和啤酒中良好的酒花香气。因此，首先应该选择优良的酒花品种，通过对供应商“质量链"保证体系的考察和评价，确定一定的供应点，按照严格的贮存条件保存啤酒花，再经过使用方法的对比试验确定最佳、最合理的添加方法。

啤酒花中有三个对酿造质量具有重要影响的组成份，即α-酸及其衍生物、酒花油和多酚物质;同时，也存在类似于麦芽的影响啤酒风味的老化醛类物质。

三、麦德氏自酿啤酒设备

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