啤酒酿造设备如何调整麦汁浓度和酒精度？

　　相信大多数人都觉得啤酒的度数就是啤酒的酒精浓度吧，其实不然。我们大家经常提到的的啤酒度数其实是啤酒的原麦汁浓度，并不是酒精度。那么，原麦汁浓度与酒精度之间到底有什么关系?

　　1、首先说一下麦汁浓度的含义：

　　原麦汁浓度，亦称原麦芽汁浓度。一般饮料酒的度数表示酒精的含量，所以简称为"酒度"，而啤酒的"度"却指的是麦芽汁的浓度，说的是制造啤酒时发酵前的麦汁浓度，明白这一点要先知道啤酒是怎么做的。

　　原麦芽汁浓度用来计量发酵前可发酵糖分的含量，是指开始发酵时原料中麦芽汁的糖度。原麦芽汁浓度是啤酒潜在烈性的代表性标志，1.040原麦芽汁浓度相当于10度的麦芽汁能产生出大约百分之四体积酒精度的啤酒。

　　2、酒精浓度的含义：

　　酒精度是因为麦芽汁经过酵母的发酵，将糖生化成了酒精、二氧化碳、其他酯醇类的营养物质，因此就出现了酒精度的说法，即酒精占啤酒液体的百分比，与白酒的酒精度是一样的，用%标示。麦芽浓度越高，酒精度也越高。

　　啤酒的酒精度数是按质量体积百分比(M/V%)计算的，像商标上标出的12度是指原麦汁浓度，因此酒精度应该是4°左右。一般情况下，啤酒的酒精含量多数在2-5% 之间，常见的浅色啤酒为3.3-3.8%;浓色啤酒为4-5%;而德国啤酒的酒精浓度比较高，大约为5-9%，且麦香比较醇正，苦味也较重。

　　麦芽汁浓度与酒精浓度两者成正比关系，啤酒的麦汁浓度越高，酒精含量相对也越高，一定程度上可以讲他的品质则越好。市面上的精酿啤酒屋所酿出的鲜啤酒，大多数麦汁浓度都在12°- 20°，麦汁浓度几乎是工业啤酒的2倍，所以喝惯了工业啤酒的人，第一次喝精酿鲜啤，则立即会感觉以前喝的啤酒就和喝水差不多。

　　3、酿造啤酒的原理

　　啤酒酿造过程中酵母将糖分分解成二氧化碳和酒精，在其余条件不变的情况下，麦芽汁中，糖分的比重越高，最后酿出来的啤酒，酒精度越高。然而，在实际中，酵母基本不可能把麦芽汁中的糖分百分之百地分解完，残余下的糖分也就是不可分解糖，不可分解糖的多少，决定了这瓶酒的甜度。

　　那么，实际门店经营过程中，是不是麦汁浓度越高越好呢，如何调整麦汁浓度与酒精度呢?其实酿造啤酒时，大麦芽质量越好，出糖率越高，麦汁浓度越高，啤酒喝起来口感越浓郁，麦香味越重，酒精度也越高。

　　如果大多数顾客的酒量好，更乐意喝酒精度高的啤酒，则可添加麦芽用量，酿造更浓酒精度更高的啤酒。如果顾客喝惯了工业水啤，普遍酒量不高，则可适当降低麦芽用量或增加酿造用水量，稍微稀释麦汁浓度，酒精度则会降低，同时口感浓郁度也会降低，因为大型工业啤酒厂就是如此稀释原浆啤酒的。如果酿造的目标是麦汁浓度高，喝起来口感浓郁，但要求酒精度低，实际操作过程中也是可以实现的。所以，啤酒酿造要以当地市场需求为导向，以大多数客户的口味儿为标准，来调整好口味儿。

　　好了，麦德氏啤酒酿造设备今天的分享就到这里了，我们了解原麦汁浓度和酒精度之间的联系，就能根据门店当地市场需求，顾客酒量大小酿造出我们想要的口感浓郁程度、麦香味儿浓郁程度、酒精度高低不同的精酿鲜啤酒啦。大家有什么建议或者疑惑都可以给麦德氏啤酒酿造设备留言哦。最后，希望大家都唔那个酿出令自己满意，令消费者满意的精酿啤酒。