自酿啤酒设备如何控制麦汁充氧量

　　麦汁充氧是酿制啤酒中不可或缺的重要步骤，但是麦德氏充氧量是比较难以控制的，如何控制合适的充氧量也成为了很多啤酒生产厂商最为关心的问题，今天麦德氏自酿啤酒设备小编就和大家聊聊这一问题。

　　根据生产经验，在2-3小时内用1-2次糖化麦汁就可满罐时，其充氧量达到半饱和状态即可，控制每次糖化麦汁充氧量为5-6ppm。如果是大容量的室外发酵罐，满罐时间为24小时左右时，一般只对半数糖化批次的冷麦汁进行充氧，充氧量12%P麦汁，一般在8-12ppm，高浓度酿造时，充氧量就应提高。如高浓酿造15%P麦汁，充氧量一般要求达10-15ppm。麦汁一进入大罐就应立即开始充氧，因为充氧太迟会延长酵母生长的迟滞期，影响酵母的增殖，充氧太迟也会增加泡沫和双乙酰的形成，但对其它副产物几乎无影响。

　　要避免各种问题的出现，在一定程度上，麦汁充氧量及时机取决于酵母品种、添加温度和添加量以及添加时间，氧气供给次数要与酵母添加次数相结合，氧气充入量与满罐高度有关，因大罐静压可在0-0。25Mpa变化。

　　充氧量控制在：麦汁体积：空气体积=10：1，在标准状态下，每22.4L空气中含氧气(占1/5)4.48升，其重量为6.4g氧气，即0.2mol，如每L麦汁通入0.1L空气，则其氧气量为28.6mg氧气/L麦汁。要使麦汁充氧值达到8ppm，则每L麦汁充氧时需空气量为28ml。

　　假如糖化冷却速度为600hl/h，则充空气时其流量应为：600hl/h×28×10-3标准升空气/L麦汁=1680nl/h=28nl/min，但由于氧气不能完全溶解，实际控制时应稍大于此流量值，一般取2000nl/h。

　　麦汁充氧流量计值确定以后，它是与对应的空气供气压力相关的，一般此压力至少应大于麦汁管道中输送压力0.05-0.1MPa，流量计读数值为最大流量值的百分数或实际值。假定所充入的氧均溶于麦汁中，按上述方法可以计算出充氧量。

　　每周应至少在管道中检测一次溶氧量，无菌空气无菌度也应定期检测，作好冷却麦汁开放实验，以确证充氧系统正常。一般以充氧后出现麦汁气液混和后翻腾的乳白色为佳。

　　麦德氏自酿啤酒设备今天的分享就到这里了，希望对大家有所帮助，大家有什么建议或者疑惑也都可以给麦德氏自酿啤酒设备留言。