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麦德氏自酿啤酒设备之自酿啤酒出现涩味的原因

作者:郑州市麦德氏啤酒酿造技术有限公司 发布时间:2022-01-26
麦德氏自酿啤酒设备之自酿啤酒出现涩味的原因
这几年加入到自酿啤酒、家酿啤酒行业的人越来越多,我们都知道精酿啤酒的口味丰富,风格多样,有黄啤、白啤、黑啤、果啤等,口感都很不错,麦芽香气浓郁,但是zui近很多自购啤酒机、家酿自酿啤酒设备的朋友们留言,说他们酿造出来的啤酒喝着有种涩涩的口感,那这是为什么呢?关于啤酒产生涩味的原因都有哪些呢?今*天麦德氏小编就和大家一起来学习了解下。
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啤酒酿造产生涩味的原因可以主要考虑以下几个方面:
一、大麦中含有的多酚物质
大麦皮壳和糊粉层中含有的多酚物质是造成啤酒苦涩、口味粗糙的主要物质。它随着浸出物的提高而增加,尤其通过多酚*氧*化*酶和过氧*化*酶的作用,更容易氧*化,使啤酒口味具有明显的涩味,并使麦汁色度增加,降低了啤酒的非*生*物稳定性。
二、糖化用水
糖化用水含有较多的碱*性物质或碳*酸*盐硬*度大,易使酒花中a-酸发生异构化,造成麦汁苦涩味大和口感粗糙。当糖化用水含有较多的碱性物质,pH大于7,酸度过低,不适宜糖化各种酶的作用,失去活力,影响蛋白质、淀粉分解,会影响成品啤酒出现不良的苦涩味。所以要调整糖化醪的PH值。
三、酒花中的多酚物质
酒花中含有的多酚物质是造成啤酒口味苦涩、粗糙的另一主要成份,应设法降低。在糖化工艺操作中要注意糖化醪pH值的变化,以减少多酚物质的作用。
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四、氧化
啤酒在酿造过程中和装瓶、装罐后的氧化,是影响啤酒风味稳定性,造成啤酒出现苦涩味或涩味加重的一个重要原因。
五、醇类
给啤酒以香味的醇。主要是乙*醇和高*级醇,是啤酒发酵过程中不可避免的副产物,构成了啤酒醇香味。但这些高*级醇中有一些异*构*醇、戊*醇等是具有苦涩味的。如果把握不好,是会给啤酒带来不愉快苦涩味的。
六、有*害*微*生*物
麦汁和啤酒中感染了有*害*微*生*物。由于微*生*物的生长、繁*殖,也会使啤酒口味变坏,产生一些怪味、苦味和涩味。
七、酵母自溶
酵母的自溶,也会使啤酒产生苦涩味。
以上就是关于啤酒出现涩味的一些原因,希望能帮到大家,无论是自酿啤酒设备、家酿啤酒设备还是啤酒酿造机等都要做好设备的清洗工作,在啤酒酿造过程中注意卫生,以免影响酒的口感。有问题留言小编。我会继续为带来更多分享哦!
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郑州市麦德氏啤酒酿造技术有限公司引进德国先进的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术,研究出具有自主知识产权的麦德氏现酿自酿啤酒设备及啤酒,几年来致力于精酿自酿啤酒设备的技术研发、销售,产品畅销全国各地,深受广大使用者的好评。本公司具备先进的生产设备,严格的工艺流程,从原材料到成品,严把质量关。是一家专业从事开发生产及工程设计、制造、安装的专业企业。
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