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麦德氏精酿啤酒设备之啤酒发酵工艺两罐法

作者:郑州市麦德氏啤酒酿造技术有限公司 发布时间:2022-02-08
麦德氏精酿啤酒设备之啤酒发酵工艺两罐法
关于啤酒酿造的发酵工艺也是多有不同,这个和啤酒酿造设备以及技术操作都有一定的关联。啤酒的发酵工艺从啤酒设备方面区分的话,可分为一罐发酵法、两罐发酵法,和现代与传统发酵结合法等。如果从温度方面区分,可分为低温发酵和高温发酵。麦德氏小编今*天就和大家说一说这啤酒发酵的两罐法。
精酿啤酒设备
两罐法
主发酵和后发酵分别在主酵罐和后贮罐中进行,所以被称之为“两罐法”。麦汁冷却到5~8℃后进入锥形发酵罐,充氧并加入酵母,酵母的添加量依据酿造酒的品类和量,包括选用酵母的种类来定。外观发酵度达到50~55%时进行封罐,压力控制在0.07~0.1MPa。当外观发酵度达到60% 时,关闭冷使酒温自然升到12℃,进行双乙酰还原。3~4天左右时间发酵度达到大约65%时,双乙酰含量可降到0.1mg/L以下。这时开启冰水进行冷却,以0.3℃/h的速度降温到5"C,在这个温度下保持12~24h左右,排放酵母。然后进行倒罐操作。
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倒灌即*将主发酵液倒入已背压0.06~0.08MPa的锥形贮酒罐中。倒罐结束后,啤酒在后贮罐中以0.1 "C/h的速度降温到0~1C。在这个温度下后贮酒7~10天左右,使酒完*全成熟。过滤前先排除罐内酵母及沉淀物。
两罐法的优点是后发酵罐内酵母数已不多,经过后贮酒后,酵母沉淀比较完*全,酒液相对澄清,过滤性能好,即使没有离心机也能顺利的过滤;
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缺点是操作相对复杂,倒罐时易摄入氧气,操作时要十*分细心,注意细节。否则,会影响啤酒质量。
   以上就是关于啤酒发酵工艺两罐法的简单介绍,相对来说两罐法的操作稍微复杂些,整个过程下来要特别注意卫生、细节、及消*毒。如果朋友们想深入学习了解的话,可以随时联系小编,关于更多精酿啤酒设备的分享,精酿啤酒设备小编会随后带给大家分享哦!